Elazığ’da yöreye mahsus, kışın vazgeçilmez lezzetleri ortasından yer alan orciğin (cevizli sucuk) imali için kazanlar kaynamaya başladı.
Elazığ’da tarihi Harput yöresinde bağ bozumu döneminde başlayan orcik imali, hava koşulları uygun olursa sonbaharın sonuna kadar sürüyor. Çeşit çeşit üzümün yetiştiği kentte üzüm suyuyla hazırlanan şıra, Harput’ta bulunan beyaz toprakla mayalandırılarak kazanda kaynatılıyor.
İPE DİZİLEN CEVİZLER BULAMACA BATIRILIYOR
Tortusu kevgirle alınan şıra süzülerek farklı bir kazanda tekrar kaynamaya bırakılıyor. Bu esnada diğer bir kapta ayrılan bir ölçü şıraya un katılmak suretiyle elde edilen ‘livinç’ isimli karışım, kazanda kaynayan şıranın içerisine yavaş yavaş dökülerek bulamaç kıvamına gelene kadar kaynatılıyor.
Elde edilen bulamaca, ipe dizilen ceviz içlerinin belli aralıklarla 3-4 defa batırılması ve güneşte kurutulmasıyla hazırlan orcik için uzun uğraş gerekiyor.
Dört yıl evvel tescillenmesiyle artan talebi karşılamaya çalışan üreticiler, aile bireylerinin de iştirakiyle el birliğiyle orcik imalini sürdürüyor.
“TALEBE YETİŞEMİYORUZ”
Erbildi köyünde orcik üreten Hıdır Gecekuşu, daha evvel kışın tüketmek ve konuklara ikram etmek için hazırladıkları lezzetin satışını da yapmaya başladıklarını ve talebin çok yüksek olduğunu anlattı: “Gurbetçiler alıyor. Geçen sene 5 kilogram götüren seneye geldiğinde 25 kilogram götürüyor. Bu yüzden de talebe yetişemiyoruz. Geçen yıl 4 ton orcik yapmıştım, bu sene 5-6 ton hazırlamayı hedefliyorum zira bu sene talep daha çok.”
Kardeşi Sevinç Gecekuşu da aile büyüklerinden miras kalan orcik imalini klasik prosedürlerle yıllardır sürdürdüklerini üretiminin sıkıntı olduğunu ancak geçim kaynakları olduğu için zevkle yaptıklarını anlattı. Tadanların lezzetini çok beğendiğini, sonraki yıl tekrar talepte bulunduğunu, bundan ötürü siparişe yetişemediklerini söyledi. (AA)